Pasta in bianco da 26 euro, chef Quadrio e la ricetta “folle”

Era luglio del 2023 (e ne scrivevamo qui) quando scoppiò il caso di chef Quadrio. E della sua pasta in bianco venduta a 26 euro il piatto e inserita nientemeno che nel prestigioso menu del ristorante bistrot all’interno dell’Hotel Portrait 10_11 in via Sant’Andrea a Milano, gestito dalla famiglia Ferragamo. Dalla direzione della cucina di quel locale, Alberto Quadrio è poi stato escluso per “differenti ambizioni”. Traduzione: la cosa non ha funzionato, ma funziona moltissimo mesi dopo sui social quando si moltiplicano le istruzioni per preparare la pasta in bianco gourmet. Su TikTok ce n’è una versione che impazza, facendo segnare oltre 6 milioni di visualizzazioni. Com’è che la pasta dei poveri (e degli ammalati) è diventata così fondamentale e perché? Andiamo in dettaglio, a includere anche i commenti sarcastici e increduli di chi si sra perdendo appresso a questo fenomeno.

“Fatela così”

Chef Quadrio aveva difeso la sua costosissima pasta in bianco gourmet sottolineando i passaggi di una preparazione che ne esalta la qualità e il gusto, e fa la differenza. Non era bastato a dargli completa credibilità ma ora è da lì che si spargono per i social le riprese di questa ricetta. Su TikTok la cuoca che ne mostra la realizzazione la descrive così: “E’ un fusillone che viene cotto nel brodo di parmigiano, si va a completare con brodo, estratto del siero, e avviamo la mantectura. Una bella cremina tutta attorno alla pasta che non ha aggiunta di nulla, quindi è soltanto parmigiano”. Due ingredienti, preparazione veloce e curata, netto a pagare 26 euro. Così è se vi pare. Ma c’è chi se la ride o si inferocisce, e commenta: “Ma come si fa a pagare così tanto una pasta povera e semplice che possono fare tutti?”.

Che fine ha fatto chef Quadrio

Alberto Quadrio non si è mai pentito della sua proposta gourmet sulla pasta in bianco, né del prezzo a cui viene venduta.  A Milano, potenza delle mode, del gossip, dell’hype legato al fine dining, è gara a mangiarne un piatto e documentare il tutto sui social media. Ora lo chef ha appena anticipato un nuovo progetto di cucina che conterrà le sue idee e che sta finendo di sviluppare proprio con l’inizio di questo nuovo anno. Nel frattempo, la sua ricetta della super pasta in bianco comprende: fusilloni e croste di Parmigiano stagionato 36 mesi, poi il mescolare l’acqua portata ad ebollizione alle croste, girando il tutto assieme e lasciando riposare per circa un’ora. Quindi filtrare il tutto e farlo raffreddare in frigo per due ore, poi lasciare le croste “lavorate” sul fondo e usare la parte grassa del brodo per la mantecatura. La pasta si butta dentro il brodo filtrato e la si fa cuocere per 14 minuti aggiungendo le croste di parmigiano sbriciolate. E alla fine ecco il conto, se uno ha scelto di provare l’esperienza. 

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