Food

Tra le numerose gemme che impreziosiscono la tradizione dolciaria napoletana non c’è dubbio che la sfogliatella occupi un posto di primaria importanza. Uno status tutt’altro che scontato, considerato il fatto che la pasticceria partenopea può vantare specialità altrettanto uniche e famose come, ad esempio, il babà e gli struffoli. Approfondiamo dunque la conoscenza di questa prelibatezza, a partire dalle sue origini fino al gran numero di varianti che, negli ultimi […]

Sono passati quasi nove anni da quando il dossier dell'Organizzazione mondiale della Sanità (Oms) proclamava carni rosse e ancora di più insaccati rispettivamente come potenzialmente cancerogene e sicuramente capaci di causare tumori. E per anni la polemica piuttosto accesa ha inseguito questa pubblicazione, influenzando parecchio le scelte di politica alimentare e e la pubblica opinione. Di come si fosse arrivati al verdetto dell'Oms abbiamo scritto qui in dettaglio. Ora però […]

Le tecniche di sofisticazione legale e correzione di uve e mosti esistono da tempo, ma "Report" le svela in prima serata. E il ministro non ci sta. Qui i fatti Bentonite, colla proteica di pesce. Per migliorare o "salvare" il vino (immagini Rai e foto Shutterstock) Il vino italiano non è esattamente quello che arriva alla percezione del consumatore medio. Intendamoci, il prodotto è mediamente buono con punte di eccellenza […]

Natale e Capodanno si avvicinano e con essi le tavole imbandite che non possono che culminare con i tipici dolci delle feste. La varietà di dolci è vasta e variegata, con ciascuna cultura che ha le proprie tipicità. In Italia, ad esempio, non si può fare a meno di menzionare il panettone e il pandoro (qui la nostra guida) dolci soffici e ricchi di aromi, spesso arricchiti da canditi, frutta […]

Ricapitolando siamo all'assurdo. Alla faccia del presunto spirito natalizio e della cucina come gioia e fratellanza. Sembrava solo un brutto e stupido episodio la serie di minacce di morte e insulti piovuti addosso a Luca Cesari per la sua riproposizione della pasta alla Carbonara contenuta nella prima ricetta italiana pubblicata nel 1954 (qui tutta la vicenda). Uno di quegli incubi ridicoli da cui poi ti svegli. Invece la cosa è […]

Finalmente è arrivato il momento tanto atteso: il taglio del panettone. Ormai è un trend inarrestabile che si esprime in tutte le direzioni. I panettoni sono ormai gluten free, rivisitati, salati, gourmet, glocal, stellati, sostenibili, solidali. Ma soprattutto, sempre più buoni. Di seguito una lista - assolutamente non esaustiva - di quello che offre un mercato ogni anno più ricco e vario. Lievitati in alta quota A Riale (VB), località più settentrionale del Piemonte, […]

Natale con i tuoi e Capodanno da sognare in uno dei meravigliosi hotel e resort dove trovi la cucina dei grandi chef. Almeno una volta tutti abbiamo immaginato o pensato come debba essere affidarsi alle mani di Cracco, Alajmo, Locatelli o Cannavacciuolo per un a serata evento a tavola. E se sognare non costa niente, ecco invece cosa propongono per il fine anno le star dell'alta cucina. E a quale […]

Mostrare un importante documento storico, metterlo in pratica in cucina, filmare il tutto e condividerlo. Solo per essere minacciato poi di morte e ricoperto dei peggiori insulti. Luca Cesari ha una rubrica video che viene ripresa dal Gambero Rosso e di recente ha recuperato a prima ricetta della pasta alla Carbonara pubblicata in Italia. Risale al 1954 ed è inclusa in un antico numero de La cucina italiana. Cesari prima […]

C'è un esperimento alimentare che sta facendo molto parlare di sé e discutere in questi giorni. Per le modalità "spettacolari" con cui è stato condotto. Fra maggio e luglio del 2022, ventidue coppie di gemelli omozigoti, cioè con identico patrimonio genetico e dello stesso sesso per coppia, perché nati da un singola cellula uovo fecondata, sono stati divisi in due gruppi dal team medico dell'Università di Standford. Ventidue di loro […]