Food

Sebbene il gelato vada annoverato tra i peccati di gola per eccellenza e possa vantare schiere di affezionati estimatori in tutto il mondo, per la maggior parte di essi la gelida delizia è un oggetto misterioso, del quale non si conoscono né le origini né il metodo comunemente usato per la preparazione. Questa mancanza di consapevolezza finisce con lo sminuire il fascino di un dessert dalle origini antichissime che si […]

E' stato il caso giudiziario di maggiore risonanza nel mondo del "food" a fine anno scorso. C'era un mostro in cucina? A quanto pare no, e ora chi paga i danni? Aurelien Largeau, chef stellato finito nel fango dei media (foto dal sito Hyatt) C'è un mostro in cucina? Per qualche mese si può scrivere che c'è stato (qui l'intera vicenda in dettaglio) quando Aurelien Largeau, stella dell'alta cucina e […]

La red passion è costruita sulla fiducia e il valore di un grande marchio come è Campari, colosso italo-olandese di alcolici fondato nel 1860 a Novara, risente delle oscillazioni sulla chiarezza delle operazioni commerciali. Specie se arriva l'accusa di dumping da parte della Cina. Non ha riguardato solo Campari ma si è estesa ad altri grandi marchi di bevande alcoliche, provocando un crollo dei valori di quotazione. Coinvolti in questo […]

Chiaroscuro di Marina Ravarotto è l’indirizzo giusto per farsi sorprendere, a Cagliari, da una cucina barbaricina rivisitata in chiave contemporanea. La chef di Nuoro vive un’infanzia pervasa dai profumi dei fornelli della nonna nuorese e quelli della mamma bolzanese. Quindi gli studi specifici e il lavoro in trattorie, resort e ristoranti stellati. Grinta, bravura e costanza l’hanno condotta ad aprire la propria insegna a dicembre del 2017, oggi meta sicura del sud Sardegna soprattutto per un iconico su filindeu, tipica pasta nuorese nel brodo di pecora servita ai pellegrini in occasione di una festa religiosa. I "fili di Dio", questo sarebbe il […]

75 anni, 55 di attività, 40 come firma de La Stampa. Qualche decennio ai vertici della critica gastronomica in Italia. E' stato lui, piaccia o no, l'inventore di una certa formula spettacolare e spietata di recensione di locali e cucine nel Belpaese, isole comprese. Per questo fa molto rumore il licenziamento improvviso di Edoardo Raspelli dal gruppo Gedi (editore fra gli altri de La Stampa, La Repubblica e dell'inserto speciale […]

Il cibo vive di mitologia e di "si dice" presi spesso per buoni e diffusi come verità assodate, che sono due volte dannosi. Perché innescano false speranze e abitudini alimentari sbagliate, e perché impediscono di trovare le vere soluzioni per le proprie esigenze di nutrizione o dieta. Uno di questi miti riguarda l'ananas brucia-grassi, il frutto che abbatte il colesterolo cattivo e innesca la perdita di peso. Perché contiene la […]

Il tarallo è un prodotto da forno diffuso in gran parte delle regioni dell’Italia meridionale: nel tempo ha assunto caratteristiche diverse in base al territorio di appartenenza. In quest’articolo cercheremo di capire cosa renda la variante napoletana, la cosiddetta nzogna e pepe (sugna e pepe), tanto speciale da essere diventata una delle indiscusse gemme della tradizione culinaria locale. Un’indagine doverosa, soprattutto alla luce del suo crescente successo presso le folte […]

C'era una volta e c'è ancora la Barbajata. E' uno speciale caffé cremoso che il grande compositore Gioachino Rossini amava particolarmente, tanto da esserne considerato l'inventore, e ancora il rinomato Caffé Gambrinus a Napoli lo propone fra le sue specialità. Ora siamo alla Focaccia Parietti che anima questo scorcio di festività a cavallo fra Epifania e prosieguo delle varie settimane bianche in località in cui a dire il vero la […]

Con il prezzo dell'olio d'oliva e in particolare dell'extravergine alle stelle cosa c'è di meglio di una bella truffa per convincere che si sta comprando un affare ad un prezzo che in questo periodo si può solo sognare? E' andata così a fine anno e ora le forze dell'ordine sono alle prese con la diffusione di falso olio d'oliva potenzialmente dannoso per la salute, venduto in stock a tre euro […]