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L'Efsa, autorità di sicurezza alimentare Ue, esamina dieci alimenti con altrettanti affumicanti. Sei vengono fermati subito ma niente panico: ecco i fatti Salmone, patatine e diversi tipi di carne e salumi affumicati (Shutterstock) Affumicato, quell'aroma intenso e un po' "scuro" che rende il cibo particolarmente appetitoso e resta a lungo nel palato. Per molti è una scelta irresistibile, ma attorno alle tecniche di affumicatura da tempo si muovono dubbi e […]

Lei resta uno dei grandi volti televisivi legati ai programmi di cucina, per anni è stata al timone de La prova del cuoco. E sulla cucina torna costantemente anche quando fa altro, come accade nella conduzione di E' sempre mezzogiorno. E' da questo programma e dalle dichiarazioni di Antonella Clerici su La Stampa che arriva la polemica contro gli snob della cucina ricercata e modaiola. Il volto biondo e sorridente […]

Una stella. Non quella assegnata dalla Guida Michelin (qui tutte le nuove) ma n 1 su 5 dato come recensione del locale Pizzametro da un cliente che ha segnalato il pessimo comportamento del titolare della pizzeria nei confronti dei suoi amici. La vicenda diventa un piccolo caso e dopo quelle dei rincari su voci discutibili del conto (taglio della torta, divisione di un sandwich, qui l'approfondimento) se ne discute molto. […]

Con l’arrivo dell’autunno aumenta l’abitudine di finire i pasti sgranocchiando frutta secca. Questa si può suddividere in due categorie: a guscio (noci, nocciole, pinoli, ecc.…) o polposa (datteri, uva passa, fichi, ecc.). La frutta secca a guscio viene anche definita “frutta oleosa” per l’elevato contenuto di grassi insaturi e polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. La frutta secca polposa invece […]

Un'alimentazione squilibrata con eccessiva assunzione di zuccheri predispone al diabete, il quadro glicemico è sempre un osservato speciale e questo è un dato assodato. Ma ad ampliare i dati a disposizione e quindi gli studi sulla malattia del cattivo assorbimento insulinico, nella Giornata mondiale dedicata a questa patologia, arriva uno studio pubbicato su Mayo Clinic Proceedings (disponibile qui in inglese). Che mette sotto accusa il sale, finora associato a scompensi […]

Autunno uguale castagne. L'equazione torna tutti gli anni proprio in questo periodo e si apre la caccia (commerciale o per raccolta diretta fra i boschi) di questo frutto racchiuso nei fiori femminii del castagno, che poi si trasformano in ricci che contengono il tesoro saporito di cui andiamo alla ricerca. Quando si parla di castagne, ci sono alcuni errori commessi un po' da tutti per via dei quali le mangiamo […]

Unaprol protesta contro la tendenza dilagante a offrire ai consumatori mix di diversi oli più aromi. Troppo scarsi i controlli, mentre crollano i consumi di EVO Prezzi fino a 13 euro la bottiglia per l'EVO. Ma i "condimenti" alternativi non convincono (Shutterstock) L'impennata dei prezzi al consumatore non si ferma, tanto che gli operatori del settore attendono con ansia di capire come si posizionerà e a che condizioni la vendita […]

Tutti a parlare dei cinque milioni di euro di rosso del ristorante lanciato da Carlo Cracco in Galleria a Milano (ne abbiamo scritto qui), tutti a dire quanto sia insostenibile la ristorazione gourmet fra materie prime costosissime e turni disumani da cui la gente scappa, ma in realtà i fatturati crescono e gli chef italiani si arricchiscono. Milano Finanza ha pubblicato un interessante dossier sulle cifre dell'alta ristorazione nel nostro […]

La prima dieta è quella che ti costruisci da te conoscendo bene le proprietà dele materie prime alimentari e come combinarle. Non tutto si può fare ma molto sì, prima di dover ricorrere a nutrizionista, dietologo e farmaci. FoodCulture non è un canale tematico giornalistico che non parla di diete "preconfezionate". Insiste sull'educazione alimentare. Primo passo di chi lotta con peso, colesterolo e glicemia fuori controllo. Ecco dieci alimenti alla […]