Food

Il rapporto Eurispes sulle abitudini alimentari degli italiani mostra paure, nevrosi e scelte irrazionali dettate dal marketing e da autosuggestione. I dati Intolleranze ed allergie alimentari: vere o "sentite"? (Foto Shutterstock) Un antico detto fa così: il malato è nella testa. E il mercato alimentare lo sa. Intendiamoci, allergie e intolleranze sono disagi seri che devono essere trattati con la massima attenzione a partire proprio da ciò che scegliamo di […]

Sono 21 i nuovi prodotti tipici di Sardegna riconosciuti recentemente dal Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste  (MASAF). L’elenco, pubblicato nel sito del Ministero, vede tante novità tra i prodotti agroalimentari che hanno ottenuto l’ambito riconoscimento. In Italia sono poco meno di 6000 i prodotti agroalimentari tradizionali, un unicum in tutta Europa e un primato importante per il comparto dell’artigianato agroalimentare. La Sardegna nel 2023 è passata da 222 a […]

Una cosa bisogna scriverla subito: i cooking show hanno molto parzialmente a che vedere con la realtà della ristorazione, della cucina, del fare impresa gastronomica. Non perché siano finti, tutt'altro, ma perché tutto ciò che mostrano e come lo mostrano è al servizio di uno show televisivo. E' tv, ecco perché FoodCulture non si occupa se non molto marginalmente di MasterChef e simili. Ma accadono episodi che riportano alla differenza […]

Spaghetti ai funghi. Ma senza carne in mezzo, per chi è convintamente veg. Arrivati in tavola insieme ai torreznos, piatto tipico della cucina spagnola della regione di Castiglia e Leon. La carne però c'era e da lì ecco la lamentela della cliente che poi si è vista rispondere in maniera subliminale (ma neanche troppo) con un messaggio stampato nel conto finale. La vicenda accaduta a Valencia ha avuto notevole risalto […]

Quando fai ristorazione uno dei problemi più rognosi che ti si presentano è quello dato dai cosiddetti "clienti bruciatori". Cioè quelli che ti prenotano uno o più tavoli, ma qualcuno ha fermato anche una intera sala con tutti i posti, e poi scompaiono senza avvisare. Quel che ne risulta è spesso un danno. Troppo spesso, specie se si parla di alta ristorazione e fine dining. Così si moltiplicano i casi […]

La Sicilia può vantare un gran numero di specialità dolciarie di grande pregio: prelibatezze dal sapore travolgente nelle quali sono infuse la storia, la cultura, il gusto ed il carattere stesso della sua gente. Tra queste specialità, un posto di particolare importanza va sicuramente riservato ai cannoli la cui fama, meritatissima, ha travalicato i confini…

Il recente Tuttofood di Milano si è aperto col botto. Cioè con l'allarme lanciato dagli operatori del settore, raccolto e amplificato da Coldiretti sullo stop prennunciato dall'Unione europea a tutte le insalate in busta. Come pure alla frutta monoporzione (fragole nel loro cestino, pomodorini, arance raccolte in rete). E giù ad urlare che questa nuova…

Lo chef stellato inaugura i suoi menu sul gioiello delle ferrovie italiane ma inciampa in critiche feroci. Che rivelano il vero problema, non solo suo Chef Carlo Cracco (dal suo Instagram) e un Frecciarossa (Shutterstock) Un tagliere gourmet dentro un menu griffato Carlo Cracco. All'interno del treno Frecciarossa, fra i veicoli top dei traporti italiani.…

Negli ultimi mesi se ne parla e scrive come di un autentico "super food" che avrebbe anche proprietà mediche e guaritrici. Stop esagerazioni, ripartiamo dai dati Miele e fiori di Manuka, i nuovi le nuove "stelle" fra i cibi trendy del momento (Shutterstock) La notizia che Nole Djokovic, a lungo numero uno del tennis mondiale,…